Вкусная Испания

Испания усыпана ресторанами, награжденными звездами Мишлен, буквально от Севильи до Грaнады . Поход в мишленовский ресторан – все равно, что общение с оскароносным актером. И тешит самолюбие, и услаждает вкус, и собирает лайки пачками в социальных сетях. Так что, не теряя времени на лишние раздумья, предлагаем совершить кулинарное путешествие по стильным заведениям, совмещая его с пляжным отдыхом.

Горячие гастрономические точки

Святому Себастьяну и не снилось

Сан-Себастьян находится в отдалении от раскрученных туристических направлений, а от Барселоны сюда вообще 5 часов езды. Но почему любителю высокой кухни непременно стоит заглянуть в этот забытый туристами городок? Ради архитектуры, напоминающей Париж, а еще – ради известных мишленовских ресторанов, креативной кухни и знаменитых имен. Сан-Себастьян связывают с именем Феррана Адрия, пару лет назад вошедшим в десятку лучших поваров мира, и с его рестораном El Bulli. Во время кризиса ресторан был закрыт, Ферран отбыл в Барселону, но ученики знаменитого адепта молекулярной кухни продолжают работать в Сан-Себастьяне. Кроме того, в маленьком городе находятся четыре из девяти трехзвездочных ресторанов Испании. Наш любимый – Azurmendi, где креативит молодой трижды мишленовец Энеко Аткса, чьи блюда выглядят, как произведения искусства. Например, устрицы в темпуре с водорослями, окутанные морским туманом… Не спрашивайте, как это выглядит и каково это на вкус. Это нужно увидеть и попробовать. Цены в ресторане не такие уж космические, особенно если вы закажете блюда из меню a la carte.

Еще один наш фаворит – трехзвездочный Arzak уникален своей «Лабораторией вкуса», где хранится 1500 мыслимых и немыслимых продуктов, которые вдохновляют шеф-поваров (отца и дочь) на кулинарные свершения. Любопытно выглядит подача блюд. Например, морепродукты вам приносят на планшете, на котором транслируются сценки из подводной жизни. Также нельзя не заглянуть в 2-звездный Mugaritz, который пользователи TripAdvisor единодушно признали номером один в мире. Здесь творит Андони Луис Адурис, ученик уже знакомого нам Феррана Адриа. Настройтесь на длительный процесс – трехчасовое наслаждение вкусами и экскурсия на святая святых – кухню.

Стоит попробовать

Azurmendi. Канелони из лосося, яблока и маслин, голубь в орехах, пена из хамона и яиц, омар в травах с чайным ароматом, осьминог на гриле с цветочными клубнями, десерт из белого трюфеля.

Arzak. Анчоусы с маринованной клубникой, хамонный «дым», омар на ложе из водорослей, цыпленок, начиненный сладкой «дробью», пудинг из морского ерша, корень лотоса с рыбой.

Mugaritz. Краб с цветами герани, пралине из раков, моллюски в масле из корицы со сладкой фасолью, теплый салат из растений, кореньев, цветов, листьев и семян в ореховом масле и сырном соусе, мороженое из козьего сыра с орехами, пропитанными арманьяком. 

Барселона, Барселона!

Мартина Берасатеги можно назвать испанским Аленом Дюкассом или в крайнем случае Жоэлем Рибошоном – это уж как вам больше нравится. Он единственный шеф, кто курирует сразу несколько ресторанов с 3 звездами Мишлен. И раз уж вы в Барселоне, отчего бы не заглянуть в его знаменитый Lasarte при отеле Monument? Берасатеги не интересуется молекулярной кухней, он склонен к более традиционным изысканиям, и его почерк скорее напоминает почерк шеф-повара трехзвездночной французской кухни. Основной упор в своем творчестве Мартин делает на качественные ингредиенты, которые должны быть свежими и аутентичными по происхождению, не забывая при этом о священной троице испанских вкусов – оливковом масле, чесноке и вине. В Барселонском Lasarte вас ждут не только взрывы вкусов, но и обычные для подобного уровня заведений крошечные порции и креативная сервировка.

Не менее хорош и двухзвездочный Abac. Только представьте, еда тут подается на блюдах с логотипами Versace, одно из дегустационных меню целиком и полностью посвящено белому трюфелю, а оформление ресторана напоминает интерьер гламурной яхты. Хотите попробовать что-то еще более необычное? Вам нужно заказать столик в ресторане Moments. Мало того, что шеф-повар здесь женщина, награжденная в сумме шестью звездами Мишлен, так она еще предлагает посетителям специально разработанную омолаживающую кухню. Таких блюд вы точно еще не пробовали.

Стоит попробовать

Lasarte. Креветки с фланом из морских ежей и икрой из овечьего молока, мильфей из зеленого яблока, фуа-гра с копченым угрем, устрицы с салатом из цитрусовых и копченой скумбрии, запеченный голубь со шпинатом и соусом из белых грибов.

Abac. Жидкие ньокки из пармезана под бергамотовым маслом и орехами с трюфелем, тартар со «снегом» из телятины под вуалью из горчицы, тартар из авокадо и краба с мороженным из базилика, спагетти болоньеза с омаром.

Moments. Тартар из лангустина с вишней, креветки с лепестками помидора, филе оленины с бисквитом из пастернака, судак в соусе карри с манго и ванилью.

Браво, Жирона

По количеству ресторанов со звездами Жирона обыгрывает Мадрид, к тому же здесь находится самый известный ресторан Испании – El Celler de Can Roca. У него три звезды и первое место в рейтинге «Лучшие рестораны мира» за 2013 год. Возглавляют его братья Рока, которые творят блюда молекулярной кухни и традиционной испанской, разумеется, обыгранной на собственный лад. Неизвестно почему, но для ресторана является знаковой цифра три. Три звезды, три сада, окружающих заведение, 3 камня на каждом столике (намек на фамилию Рока, означающую камень) и 3 официанта, обслуживающие каждый столик. Можно представить уровень такого обслуживания. И это далеко не все фишки мишленовского заведения. Братья Рока назвали десерты в честь известных духов Lancome’s Tresor, Calvin Klein’s Eternity, Dior’s Hypnotic Poison. В ароматах действительно угадывается лейтмотив знаменитых парфюмов, поскольку в рецептах присутствуют самые настоящие цветы. А еще вам понравится креативная подача блюд – например, из оливок в карамели братья собирают целое дерево-бонсай.

Кроме знаменитого храма высокой кухни, в провинции Жирона находится еще 12 достойных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Двухзвездочные Miramar и Les Cols можно также назвать победителями региона. Когда-то Miramar был обычной закусочной, но благодаря усердию и таланту Пако Переза обрел второе рождение. Что бы вы ни заказали, можете быть уверены: ваш заказ будет оригинально украшен и подан — Пако Перез известен своей любовью к необычной сервировке. Он также постоянно экспериментирует с техниками. Его любимые ингредиенты – водоросли, фуа-гра, креветки, трюфели.

Les Cols заведует Фина Пуигдеваль, владелица и шеф в одном лице. У нее можно отведать самые экстравагантные блюда. Если бы в нашем мире жили сказочные создания, наверное, они бы дневали и ночевали в этом ресторане. Десерты, например, тут подаются в виде сложных цветочных композиций. От того, в какую эпоху или время вы захотите перенестись на ужин, зависит от зала. Выбирайте: старинное помещение в стиле XIII века, футуристический зал или современная терраса. А после сытного обеда можно отправиться в спа.

Стоит попробовать

El Celler de Can Roca. Вишневый суп с тунцом, мусс с запахом морской пены, цитрусовый нектар в оболочке из масла какао, мороженое из овечьего молока. Красная креветка «Паламос» с супом из планктона, барабуля, фаршированная печенью, крем из груши, кленового сиропа, орехов и кардамона.

Miramar. Пена из мандаринов, креветки со сладкой ватой, икра из оливкового масла.

Les Cols. Рыба в креме с вербеной, хрустящие бисквиты с мороженым из перца, апельсиновый мед.

Вкусы побережья

Quique Dacosta – единственный 3-звездочный ресторан в Дении на побережье Коста-Бланка, на полпути между Барселоной и Коста-дель-Соль. Здесь царит абсолютная монархия известного шеф-повара Кике Дакоста, основу меню которого составляет средиземноморская кухня. Например, одно из блюд от шефа – ярко-красные креветки, которые водятся только в прибрежных водах Дении, и нигде больше. Компания Relais & Chateaux внесла заведение Кике в список 50 лучших ресторанов в мире, а руководство гида Michelin назвало его кулинарным гением. Молекулярная кухня, которую он химичит, бесподобна. Вы кладете в рот шарик розового цвета, а он взрывается на языке вкусом томатного супа. Спектакль вкусов длится 2-3 часа, в нем 6 актов и 28 перемен блюд.

В более туристической Коста-дель-Соль из выдающихся вкусов – двухзвездочный Dani García в Малаге, названный в честь шеф-повара. В центре внимания повелителя кухни – местные свежие ингредиенты и традиции. Но привычные блюда готовятся очень необычно. Гаспачо с севиче из молллюсков и краба, обжаренном в тесте с фенхелем и петрушкой. Согласитесь, пока читаешь перечень, уже чувствуешь невыразимое желание попробовать этот шедевр. Можно попробовать всего по чуть-чуть, заказав дегустационное меню, а можно попросить a la carte. И вот еще какая важная деталь. Поскольку ресторан находится почти на пляже, в нем более расслабленная, вальяжная обстановка, чем во всех остальных мишленовских аналогах.

Стоит попробовать

Quiquedacosta. Черные кораллы, «Куба Либре» из фуа-гра, а поклонникам «Игр престолов» стоит попробовать сложное блюдо под названием «Кхалиси».

Dani García. Ягненок с фисташковым пралине и зеленым чаем, копченый шоколад.