поиск по тегу
Очистить все
ваш запрос
продолжить поиск

Покажите, что вам нравится

Нажмите чтобы добавить объект в запрос

Ваш запрос

Связаться со мной

Назад в издание
Лимончелло. Солнце Италии
Мы рекомендуем

Лимончелло. Солнце Италии

Лимончелло – точно такой же символ вкуса Италии, как паста, сыр моцарелла и пицца. Оказавшись в Италии, невозможно избежать «встречи» с ликером цвета солнца. Его можно попробовать практически в любом заведении, и сделав буквально глоток, вы непременно полюбите его. И будете пить после каждого ужина, задаваясь вновь и вновь сакраментальным вопросом: «Ну что я в нем нашел?»

Солнечный нектар

Вам, конечно, расскажут, что лимончелло имеет запредельно древнюю историю, и возможно его придумали античные рыбаки, чтобы согреться в холодном море. Но это только миф. На самом деле Лимончелло довольно молодой участник в обширном списке гастрономических находок итальянцев. Ликер оптимистичного, солнечного цвета не может похвастаться богатой и длинной историей, как другие напитки. Его изобрели от силы столетие назад. Но уже в бурные 90-е годы прошлого века он приобрел популярность, заняв почетное второе место после Кампари. Кто только не изготовляет лимончелло! Его можно найти практически в каждом магазине, его подают в ресторанах и тавернах и просто потрясающе готовят почти в каждой семье на юге Италии.

Казалось бы, просто алкоголь, лимон и сахар, но если смешать все ингредиенты, соблюдая тонкости технологии, у вас вряд ли получится напиток, близкий к оригиналу. Секрет в лимонах, растущих в сердце Южной Италии, более крупных и ароматных, чем нам встречаются в отечественных супермаркетах. Принято считать, что для ликера подходят только лимоны сорта феминелло, растущие на побережье Амальфи, где деревья спускаются по скалам к самым водам Средиземного моря. Именно здесь растут необыкновенные плоды, бесподобно ароматные и размером с грейпфрут. Такие гиганты имеют особенную пупырчатую кожицу, невероятно богатую эфирными маслами.

В то время как знакомые нам лимоны, сладкие и мелкие, идеальные для лимонада или для взрызгивания рыбы и морепродуктов, южно-итальянские гиганты более терпкие и горьковатые. Но именно такой сорт идеально подходит для создания Лимончелло. Растут они по всей Южной Италии и Амальфи, включая Сицилию и Капри. Вот вам и наводка для поиска самого лучшего и вкусного Лимончелло. В общем, надеемся намек о том, где разжиться ликером, понят.

Для ликера подходят только лимоны сорта феминелло, растущие на побережье Амальфи

Секрет в лимонах Южной Италии

Секрет в лимонах Южной Италии

Алхимия ликера

Как ни крути, а лимончелло – напиток крепкий, заряженный на 25-30 С. Но пьется подобно нектару, легкому и нежному. В чем же секрет? В специфическом базовом алкоголе, ароматы которого способны сделать любой напиток лучше или хуже. Обычно в основе лимончелло нейтральный спирт, так сказать органический, природного происхождения. Используемые в лимончелло спирты могут быть созданы из любого растительного материала – будь то свекла, сахарный тростник, кукуруза. Такие спирты множество раз перегоняют, чтобы итоговый продукт получился в высшей степени чистым. Затем в полученной базе настаивается лимонная цедра, отдавая будущему ликеру свои масла и придавая при этом яркий желтый цвет. Как следует отстоявшийся напиток еще раз очищают, процеживают, а затем миксуют с сиропом, контролируя уровень сладости. Важнейшими показателями качества и вкуса знаменитого итальянского ликера являются сорта лимонов, правильный алкоголь и соотношение сахара и воды.

Лимончелло – напиток крепкий, но пьется он подобно нектару, легкому и нежному

Цедра отдает ликеру яркий цвет

Цедра отдает ликеру яркий цвет

Напиток очищают и процеживают

Напиток очищают и процеживают

В основе нейтральный спирт

В основе нейтральный спирт

Клубника, дыня или все-таки лимон?

Производство лимончелло не требует никаких особых знаний, сложной дистилляции, выдержки и прочих хитростей. Этот напиток можно запросто приготовить любой итальянец, который выращивает в своем саду правильные лимоны. Домашние версии лимончелло можно бесконечно дегустировать в любой частной траттории. Пожалуй, это самый лучший, самый незабываемый способ наслаждаться вкусом любимого ликера. Если вы путешествуете по побережью Амальфи, не ограничивайтесь классической версией. Попробуйте вкуснейшие варианты лимончелло – такие, как tangerinecello из мандаринов или cantaloupecello из дыни. Кое-кто из итальянских экспериментаторов умудряется готовить напиток с добавлением клубники и даже фисташек. Вам наверняка понравится кремовый вариант с добавлением молока под названием crema di limoncello. В общем, не бойтесь пробовать – все версии лимончелло хороши.

Не ограничивайтесь классической версией, попробуйте tangerinecello из мандаринов или cantaloupecello из дыни

Tangerinecello из мандаринов

Tangerinecello из мандаринов

Не ограничивайтесь классикой

Не ограничивайтесь классикой

Душевное тепло холодного сердца

Лимончелло, по традиции, подают в конце трапезы как дижестив. Он идеален после сытного итальянского ужина и полезен для пищеварения. На юге Италии он популярен в оздоровительных целях точно так же, как и кофе. Итальянцы принесут его вам охлажденным (так что купив ликер, не забудьте поставить его в холодильник), и даже рюмки предварительно охладят в морозильнике. Рюмки для этого напитка тоже должны быть правильными – маленькими и высокими. В каком бы ресторане вы ни ужинали, «под занавес» трапезы обязательно получите холодную рюмку лимончелло. Это стандартная «процедура».

Итальянцы принесут вам лимончелло охлажденным, и даже рюмки предварительно охладят в морозильнике

Сrema di limoncello с добавлением молока

Сrema di limoncello с добавлением молока

Сейчас, со всплеском популярности миксологии, лимончелло активно используют бармены в коктейлях. Чтобы сделать себе легкий коктейль мимоза дома, попробуйте вместо свежевыжатого апельсинового сока добавить в шампанское лимончелло. Или в качестве варианта – смешать ликер с просекко или другим игристым вином. Вы будете довольны результатом. Или сделайте апгрейд коктейлю Том Коллинз – только вместо лимонного сока с сахаром попробуйте смиксовать джин с лимончелло. Неоново-желтая капля итальянского ликера мгновенно сделает апгрейд сухого мартини. Просто добавьте пару капель. Хотя зачем ограничиваться только коктейлями. Ликер можно добавлять и в выпечку, и в десерты. Например, в мороженое или в тирамису.

Сейчас, со всплеском популярности миксологии, лимончелло активно используют бармены в коктейлях

Лимонная основа – самая популярная

Лимонная основа – самая популярная

Лимончелло используют в коктейлях

Лимончелло используют в коктейлях

В поисках истины

И все же, как ни экспериментируй, что ни миксуй, лимонная основа на сегодняшний день остается самой популярной версией. Вы убедитесь в этом, когда отправитесь на поиски этого напитка по итальянским магазинам. Вы увидите десятки различных ликеров и даже обнаружите целые отделы, посвященные исключительно лимончелло.

Не исключено, что однажды попробовав дивный итальянский ликер, вы окончательно и бесповоротно влюбитесь в него и не сможете более без него жить. И вернувшись домой, вы обязательно найдете лимончелло на полке супермаркета и захотите предаться воспоминаниям. Все делов том, что лимончелло стал настолько популярным напитком, что его начали делать в разных странах, пуская в оборот обычные лимоны. Потому и вкус будет совершенно отличаться от оригинала. Но вы можете легко избежать разочарования, обратив внимание на надпись made in Italy и специальный знак IGP – он говорит о запатентованном географическом названии, которое присваивается только продуктам из определенной местности. Так что ищите такой знак на этикетке – и напиток вас не разочарует.

Однажды попробовав дивный итальянский ликер, вы окончательно и бесповоротно влюбитесь в него и не сможете более без него жить

Ищите знак IGP на этикетке

Ищите знак IGP на этикетке

Этот знак для продуктов из определенной местности

Этот знак для продуктов из определенной местности

Поделиться

Другие статьи